Risotto exotique de courge butternut

 

Coucou ! Je ne suis pas très connectée en ce moment mais voici quand même une petite recette bien sympathique pour cette semaine. En fait, je l'ai réalisée en décembre mais je n'avais pas eu le temps de la retranscrire ici. C'est un petit défi entre moi et Lili, qui a réalisé mon  Risotto de poulet au cidre et à qui j'ai piqué ce risotto à la courge butternut (un légume que j'adore) mais en version plus exotique pour moi.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Congélation : oui

Ingrédients pour 4 personnes

(si préparé comme entrée ou accompagnement, 2 personnes en plat principal)

- 1 noix de beurre

- 1 échalote

- 120 g de riz rond (spécial risotto)

- 1 petit verre de vin blanc sec

- 1/2 courge butternut

- 1 cube de bouillon de volaille + 50 cl d'eau

- 1 cuillère à café de curry

- sel et poivre

- 1/2 briquette de lait de coco

- parmesan (facultatif)

Dans une poêle ou une sauteuse, à feu doux, faire fondre le beurre.

Eplucher l'échalotte et l'émincer. La faire fondre quelques minutes dans la poêle.

Pendant ce temps éplucher la courge et la couper en gros cubes (environ 3 cm de côté).

Rajouter le riz et le passer dans le beurre une minute ou deux, le temps qu'il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber totalement.
Ajouter la courge et le curry ; saler et poivrer selon les goûts.

Couvrir alors de bouillon. Au fil de la cuisson, rajouter progressivement du bouillon. Si le bouillon s'épuise alors que le riz n'est pas cuit, vous pouvez terminer avec de l'eau. Arrêter la cuisson quand le riz est cuit et tout le liquide absorbé / évaporé.
Rajouter alors le lait de coco et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Mélanger et servir aussitôt.