Risotto : recette de base

Voilà une de mes recettes favorites pour finir des restes. Par exemple, une carcasse de volaille vous laisse plein de petits morceaux difficilement utilisables ? Cuisinez-les donc en risotto ! Rajoutez selon les goûts, quelques haricots verts, des champignons, de l'oignon, des lardons... Les possibilités sont infinies et la recette, pratiquement inratable !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Congélation : oui

Ingrédients pour deux personnes
- 120g de riz (de préférence rond arborio)
- une noix de beurre
- un petit verre de vin blanc sec
- 50cl de bouillon (ma préférence va au bouillon de volaille)
- crème, mascarpone ou ricotta (mon préféré)
- parmesan (facultatif)

Dans une poêle ou une sauteuse, à feu doux, faire fondre le beurre.
Rajouter le riz et le passer dans le beurre une minute ou deux, le temps qu'il devienne translucide.
Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber totalement.
Couvrir alors de bouillon. Au fil de la cuisson, rajouter progressivement du bouillon. Si le bouillon s'épuise alors que le riz n'est pas cuit, vous pouvez terminer avec de l'eau. Arrêter la cuisson quand le riz est cuit et tout le liquide absorbé / évaporé.
Rajouter alors une cuillère à soupe de ricotta et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Mélanger et servir aussitôt.

Conseil : nature, ce risotto accompagne à merveille les viandes blanches !
Les lardons sont à faire dorer dans la poêle au début de cuisson ; diminuer alors les quantités de beurre. Les légumes et restes de viande, eux, se rajoutent en même temps que le bouillon.

Idée Recette :

Risotto de poulet au cidre