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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 07:55

SoupeTomateChevreBasilic

 

Une bonne petite soupe en hiver, ça réchauffe et ça hydrate.

Et avec du basilic, c'est du soleil dans l'assiette ; bon pour le corps et pour les papilles !  


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Congélation : oui

 

Ingrédients pour 4 personnes (si servie en entrée)

- 8-10 tomates pelées et épépinées (une grosse boîte)

- 1 petite pomme de terre

- 30g de chèvre frais

- 1 cuillère à soupe de basilic

- sel, poivre

 

Laver la pomme de terre, l'éplucher et la couper en morceaux.

Dans un faitout ou une grande casserole, verser tous les ingrédients. Ajouter un petit verre d'eau.

Couvrir et laisser cuire 25 minutes environ.

Plonger un couteau dans un morceau de pomme de terre pour vérifier qu'elle est bien cuite.

Si tel est le cas, mixer la soupe, goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir.

 

Variante : remplacer le basilic par de l'origan

 

 

 

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 18:55

  SaladeFeves

 

Hummm, aux petits oignons, cette salade de fèves ! Au sens propre comme au figuré car nous nous sommes vraiment régalés et c'est bien l'oignon cru qui en fait tout le piquant. Les beaux jours reviennent alors profitons des bonnes salades composées, faciles et rapides à préparer !


Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pause : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

- 250g de fèves pelées

- 8 oignons grelots

- 100 g de dés de jambon

- 60g de morbier

- 1 tomate (facultatif)

 

Faire cuire les fèves 5 minutes à la vapeur. Rafraîchir dès la fin de la cuisson en passant sous l'eau froide. Egoutter et laisser finir de refroidir 30 minutes.

Eplucher et couper les oignons en 4.

Laver la tomate et la couper en morceaux.

Couper le morbier en dés.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

 

Assaisonnement

- 1/2 cuillère à soupe de moutarde

- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillère à café de thym

- 1 pincée de sel

 

Emulsionner la moutarde au fouet en ajoutant progressivement l'huile. Incorporer ensuite le vinaigre, le thym et le sel. Verser sur le salade. Bien mélanger et servir aussitôt.

 

Très joyeuses fêtes de Pâques à tous !

 

 


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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 21:55

  Gaspacho

 

Les beaux jours revenant doucement, on n'a plus très envie de soupes et de plats roboratifs. Le gaspacho, cette soupe froide ibérique, est idéal quand le thermomètre monte. Parce que je n'aime pas m'embêter, je n'ai pas pressé les légumes comme il est préconisé ; j'ai simplement tout mixé et c'était très bon (et beaucoup plus rapide !). Avis aux amateurs !


Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Congélation : oui (dans des bacs à glaçons pour avoir des cubes et ainsi une soupe portionnable)

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 tomates

- 1 poivron rouge

- 1/2 concombre

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

- sel

- 1 cuillère à café de basilic

- 1 cuillère à café de menthe

- 1 cuillère à café d'origan

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à café rase de purée de piment

(ou quelques gouttes de tabasco

ou une pointe de couteau de harissa...)

  + ou - selon les goûts

 

Bien laver tous les légumes à l'eau courante. Eplucher le concombre et l'ail.

Verser tous les ingrédients dans un grand mixeur et réduire en purée très fine.

Allonger avec de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Servir très frais !

 

Variante : l'assaisonnement de mon gaspacho ne correspond pas à la recette traditionnelle mais c'est comme ça que je le préfère. N'hésitez pas, vous aussi, à faire varier la composition en fonction de vos goûts et ajouter (ou remplacer certains ingrédients par) :

 => du jus de citron, de l'oignon, d'autres herbes aromatiques...

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 15:40

  RisottoButternut

 

Coucou ! Je ne suis pas très connectée en ce moment mais voici quand même une petite recette bien sympathique pour cette semaine. En fait, je l'ai réalisée en décembre mais je n'avais pas eu le temps de la retranscrire ici. C'est un petit défi entre moi et Lili, qui a réalisé mon  Risotto de poulet au cidre et à qui j'ai piqué ce risotto à la courge butternut (un légume que j'adore) mais en version plus exotique pour moi.


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Congélation : oui

Ingrédients pour 4 personnes

(si préparé comme entrée ou accompagnement, 2 personnes en plat principal)

- 1 noix de beurre

- 1 échalote

- 120 g de riz rond (spécial risotto)

- 1 petit verre de vin blanc sec

- 1/2 courge butternut

- 1 cube de bouillon de volaille + 50 cl d'eau

- 1 cuillère à café de curry

- sel et poivre

- 1/2 briquette de lait de coco

- parmesan (facultatif)

 

Dans une poêle ou une sauteuse, à feu doux, faire fondre le beurre.

Eplucher l'échalotte et l'émincer. La faire fondre quelques minutes dans la poêle.

Pendant ce temps éplucher la courge et la couper en gros cubes (environ 3 cm de côté).

Rajouter le riz et le passer dans le beurre une minute ou deux, le temps qu'il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber totalement.
Ajouter la courge et le curry ; saler et poivrer selon les goûts.

Couvrir alors de bouillon. Au fil de la cuisson, rajouter progressivement du bouillon. Si le bouillon s'épuise alors que le riz n'est pas cuit, vous pouvez terminer avec de l'eau. Arrêter la cuisson quand le riz est cuit et tout le liquide absorbé / évaporé.
Rajouter alors le lait de coco et une cuillère à soupe de parmesan râpé. Mélanger et servir aussitôt.

 

 

 

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 07:55

  SoupeCarotteOrientale

Chorba, harira, j'adore ces soupes pleines de goût et de couleur. J'en ai donc réalisé une adaptation où se marient carottes et orange, un peu d'épices et des pois chiches pour épaissir. Une bonne soupe d'hiver qui met du soleil dans l'assiette !


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Congélation : oui

Ingrédients pour 4 assiettes

- 100g de pois chiches

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 petit oignon

- 2 carottes

- 1 orange

- 1 tomate pelée épépinée

- 75cl de bouillon de légumes

- 1 cuillère à café de curry

- 2 pincées de gingembre

- 1 pincée de graines de coriandre

- sel

 

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau.

Dans une casseroles, faire chauffer doucement l'huile. Eplucher l'oignon ; laver et éplucher la carotte et les couper grossièrement. Ajouter à la casserole et faire cuire quelques minutes.

Presser l'orange, préparer 75 cl de bouillon de légumes (1 cube). Ajouter ces liquides à la casserole.

Egoutter les pois chiches et les mettre dans la casserole avec la tomate pelée et épépinée coupée en dés.

Verser enfin les aromates et laisser cuire une petite heure à feu doux.

Mixer avant de servir, avec un peu de coriandre ciselée pour la déco, si vous avez.

 

 

Astuce 1 : pour congeler la soupe, pensez à la mettre dans des bacs à glaçons ! Vous pourrez toujours transvaser ensuite dans un sachet congélation mais elle sera ainsi facilement portionnable.

 

Astuce 2 : avec le reste des tomates pelées épépinées, si vous les achetez en boîte comme moi, vous pouvez réaliser un coulis de tomates ou une sauce bolognaise.

=> Je fais la bolognaise sur la même base que mon coulis, sauf pour les herbes. Je ne mets que du basilic et je fais cuire dedans du boeuf haché et une petite carotte coupé très fin.

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 07:55

  FoieGrasAuxPruneaux

 

Cette année, j'hésitais entre un foie gras aux mirabelles et un aux pruneaux. Mon Zom a tranché, ce sera pruneaux. Une bonne excuse pour m'acheter un bon Armagnac au Salon des Vignerons Indépendants, hihi.

En plus, j'ai eu de la chance, mon partenaire Carré de Boeuf m'a aimablement fourni le foie pour tester la qualité de leurs produits et je peux dire que je n'ai pas été déçue. Le foie de 600 grammes en faisait en fait 688 ! De quoi se régaler, hmmmmmmm.

En plus, la livraison en petite glacière avec accumulateur de glace est impeccable pour préserver les aliments et le tout sera réutilisable pour mes pique-niques cet été. Youpi ! Et quand je recommanderai chez eux, je pourrai leur rendre la première glacière, qu'ils se chargent de recycler ; elle est pas belle la vie ?


Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Congélation : oui

Ingrédients

- 1 foie gras de 600g déveiné (canard pour moi)

- 3 petits verres à apéritif d'Armagnac 

- 1 cuillère à café rase de muscade

- 1,5 cuillères à café rases de sel

- 1 cuillère à café rase de poivre

- 20 pruneaux (bien moelleux)

- film plastique alimentaire résistant à la chaleur (pas le classique !)

 

J-3
Mettre le lobe (encore surgelé si c'est comme cela que vous l'avez acheté) dans une terrine ou un moule à cake. Assaisonner de sel, poivre, muscade puis ajouter l'Armagnac pour que le foie marine dans à peu près 1cm. Laisser au réfrigérateur pendant une douzaine d'heures au moins (1 journée sans problème) en le retournant régulièrement et en l'arrosant alors avec la marinade.

J-2
Egoutter le foie gras en conservant la marinade.

Verser cette marinade dans une casserole et y mettre à cuire les pruneaux à feu doux jusqu'à évaporation.

Laisser refroidir.

***
Quand les pruneaux sont froids, couper le foie en 2 dans la longueur (le lobe se sépare assez naturellement en deux parties). Superposer plusieurs couches de papier film résistant à la chaleur sur votre plan de travail et déposer au centre une moitié de foie. Disposer dessus les pruneaux puis recouvrir avec l'autre moitié de foie.
Façonner un rouleau bien serré dans le film plastique.
Cuire à la vapeur pendant 15 minutes pour un foie juste rosé comme il faut, 17 minutes si vous le voulez plus cuit. Si vous cuisez au cuit vapeur, attendez que la vapeur ait bien envahi le panier jusqu'au couvercle pour déclencher les 15 minutes (cela prend environ 2 minutes). Pour une cuisson en cocotte minute, au-dessus du plastique, rajouter une couche d'aluminium. Faire chauffer l'eau avant de mettre le lobe et veiller à ce que l'eau ne soit pas en contact directement avec l'aluminium.
Laisser refroidir le foie et mettre au frais au réfrigérateur au moins 48h.

Jour J
Ca y est ! Vous pouvez déballer et déguster. Si vous avez 1 ou 2 jours de plus devant vous, votre foie gras peut patienter encore un peu. Et si vous le préparez à l'avance, c'est aujourd'hui que vous pouvez le congeler. Faites-le ensuite décongeler doucement au frigo une journée avant dégustation.


Conseils :

 

1- Si vous déveinez vous-même votre foie, n'hésitez pas à le couper en morceaux, il se reconstituera à la cuisson. Assemblez votre terrine façon puzzle, les plus gros morceaux en-dessous, une couche de pruneaux puis un assemblage de morceaux plus petits au-dessus et serrez bien dans le film alimentaire.

 

2- sortez votre foie du frigo un peu avant de le déguster pour ne pas qu'il soit trop froid. Pour le couper, prenez un couteau à lame lisse bien aiguisé. Avant de découper une tranche, passer la lame sous l'eau bouillante et l'essuyer avec un torchon propre. La chaleur de la lame facilitera grandement la découpe.

Vins :

Un sauterne ou un Sainte Croix du Mont, moins cher. Mieux vaut un bon Sainte Croix qu'un mauvais Sauterne !

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 07:55

  FeuilletésThonAchards

 

Un petit feuilleté rapide et agréablement relevé grâce aux achards.

C'est mon Zom qui m'a fait connaître les achards, spécialité qu'il a lui-même découverte en Nouvelle-Calédonie. Ce sont de petits morceaux de légumes conservés dans une vinaigrette épicée (curcuma, piments...). Vous pouvez relever un plat comme mes feuilletés ou les utiliser comme sauce toute prête pour accommoder des pâtes ou du riz.

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Congélation : oui

 

Ingrédients par feuilleté

- 1 petit cercle de pâte feuilletée (diamètre 12 cm) ou un carré de 12 cm de côté

- 1 cuillère à café d'achards

- 1 cuillère à soupe d'épinards cuits

- 1/2 cuillère à soupe de thon

- 1 petit morceau de mozzarella (1/12 ème de boule environ)

 

Découper la pâte feuilletée. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposer dessus, dans l'ordre, achards, épinards, thon puis mozzarella. Rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur.

Enfourner 15 minutes à 180° (th.6).

 

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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 07:55

  MousseTruite

 

Une recette simple mais qui en jette pour les fêtes ou un petit repas entre amis, à préparer la veille. J'ai fait l'erreur de penser que le saumon fumé était suffisamment gras pour me dispenser de beurrer mes moules. Grosse erreur ! Du coup, j'ai du refaire la recette... zut, alors... hihi !

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Congélation : oui

 

Ingrédients pour 12 petits ramequins (ou 8 grands)

- 400g de truite (pavés)

- 1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

- 10 cl de crème liquide

- 1 petite boîte de concentré de tomate

- 6 branches d'estragon

- 3 blancs d'oeufs

- sel, poivre

- 6 tranches de saumon

- beurre

 

Cette recette se prépare la veille.

Faire cuire la truite comme vous en avez l'habitude (à la vapeur, au four ou à la poêle).

La mixer (au mixeur ou à la fourchette) avec le mascarpone, la crème, le concentré de tomate, l'estragon ; saler et poivrer.

Ajouter les blancs d'oeufs et battre au fouet (mixer les oeufs donnerait une texture moins légère).

Beurrer les ramequins et chemiser d'une demi-tranche de saumon.

Verser la préparation dans les ramequins.

Enfourner environ 25 minutes à 180° (th.6).

Démouler dès la sortie du four et mettre au frigo.

Sortir 10 minutes avant de servir pour qu'ils ne soient pas trop froids.

 

Variante : vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraîche.

 

Une petite part ?

MousseTruitePart

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 21:40

VerrineSaumonAvocat

 

Une petite recette facile et vite prête. Avec mon doigt qui m'embête encore un peu (je n'ai plus vraiment mal mais il est assez raide), c'est le genre de plat que j'affectionne particulièrement en ce moment. Et puis avec les fêtes qui approchent, les verrines c'est sympa !


Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Congélation : non

 

Ingrédients pour 2 grosses verrines :

- 1 cuillère à soupe de St Moret light

- 2 tranches et demi de saumon fumé

- 1 cuillère à café d'aneth

- 1 filet de citron

- 1 avocat

- sel

 

Dans votre mixeur, verser le St Moret, l'aneth et 2 tranches de saumon. Mixer jusqu'à obtention d'une crème fine. Verser dans les verrines.

Reprendre le mixeur sans le laver obligatoirement, le petit goût de saumon n'est pas gênant pour la crème d'avocat.

Eplucher l'avocat. Verser sa chair dans le mixeur avec un peu de sel et un filet de jus de citron et mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

Verser dans les verrines sur la crème de saumon.

Couper en petits morceaux sur le dessus des verrines la demi tranche de saumon restante et ajouter quelques gouttes de jus de citron.

C'est prêt !

 

Variante :

- vous pouvez remplacer le St Moret Light par une grosse cuillère à soupe de crème fraîche, allongée d'un peu de lait pour obtenir une consistance crémeuse. Le mélange étant moins ferme, je conseille d'inverser la verrine et de mettre la crème d'avocat en premier pour recouvrir de crème au saumon.

- vous pouvez remplacer les morceaux de saumon fumé du dessus par une crevette plantée sur le bord de la verrine et une pincée de paprika

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 20:53

SaumonAsperges

Je ne peux pas dire que ce soit à proprement parler une recette, plutôt un idée d'entrée simple et chic. Ma maman servait régulièrement le saumon fumé ainsi et j'ai toujours adoré cette association !


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Congélation : oui

 

Ingrédients par personne : 

- 1 tranche de saumon fumé

- 1 tranche de citron

- 6 asperges vertes

- quelques tranches de pain de mie

- beurre

- mayonnaise

- 1 cuillère à café de cognac (facultatif)

 

S'il ne s'agit pas d'asperges en bocaux, les préparer quelques heures avant de manger, pour qu'elles puissent refroidir. Je fais cuire mes asperges, légèrement salées, 20 minutes au cuit-vapeur puis je les dépose sur du papier absorbant.

Avant de passer à table, dorer légèrement quelques tranches de pain de mie au grille-pain.

Faire une mayonnaise et, une fois qu'elle est bien ferme, l'aromatiser d'une cuillère à café de cognac (facultatif).

Il ne reste plus qu'à disposer dans chaque assiette asperges et saumon fumé, décorer de citron et présenter avec le pain, la mayonnaise et le beurre.

 

Bon appétit !

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