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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 22:08

ArtichaudsMoutardeParce qu'avec bébé, je cherche à varier au maximum les légumes, voici une recette de fonds d'artichaud qui accompagneront à merveille une volaille, par exemple. Profitez donc de votre prochain poulet rôti pour glisser à côté un petit plat d'artichauds !

 


Préparation : 2minutes
Cuisson : 10 minutes 

 

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 petite boîte de fonds d'artichauds (200g)

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 1/2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 poignée de vieux gouda râpé (ou de parmesan)

 

Mélanger la crème et la moutarde.

Egoutter les fonds d'artichauds.

Les poser dans un plat allant en four.

Remplir chaque fond d'un peu de sauce.

Parsemer de fromage râpé et passer au four environ 10 minutes à 180° (th.6).

 

La simplicité même, non ?

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 07:55

MagretOrange

 

Encore une idée recette pour cette période de fêtes.

La cuisson peut être commencée quelques heures avant.

Pratique si l'on reçoit des invités !

 

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : environ 20/25 minutes

Congélation : oui (mais le canard sera cuit à point...)

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 magret

- 1/2 verre de jus d'orange

- 1 cuillère à café de thym

- 1 cuillère à café de miel

- 1 cuillère à café de sauce soja

- sel, poivre

 

Faire chauffer une poêle à feu vif avec le jus d'orange additionné de thym, sauce soja et miel.

Bien dissoudre le miel et faire réduire de moitié la préparation.

Cela prend quelques minutes.

Pendant que la sauce réduit, entailler la graisse du canard presque jusqu'à la chair par un quadrillage de 1,5 à 2 cm de côté environ.

Vous pouvez aussi couper un peu de la graisse débordant sur le tour du magret.

Verser la sauce dans une saucière et réserver.

 

A feu vif toujours, saisir le magret côté peau dans cette même poêle.

Laisser 3 minutes, le temps que la graisse fonde et que la peau dore.

Retourner et faire dorer l'autre côté 3 minutes également.

 

Réserver le magret dans une assiette creuse, nappé de la sauce à l'orange.

Laisser mariner jusqu'à l'arrivée des invités 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Enfourner le magret pour

- 10 minutes (saignant),

- 15 minutes (rosé - l'idéal pour le magret)

- ou 20 minutes (cuit à coeur).

 

Couvrir d'une feuille d'aluminium.

Laisser reposer quelques minutes.

Découper en tranches et servir aussitôt.

 

"Tadaaaaaaa !"

 

 

 

Astuce : Pensez à sortir la viande du frigo une heure avant le début de la cuisson, elle n'en sera que plus tendre.

 

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2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 06:55

 

 

 

100%mag

      Cliquez sur la photo pour voir la video

 

Il y a quelques temps, j'ai été contactée par l'équipe de 100% Mag, l'émission familiale de M6. Quand ils m'ont demandé de réaliser une potée, j'ai tout de suite pensé Franche-Comtée. Il faut dire que j'adoooooore la saucisse de Morteau. Et ça tombait bien parce que j'ai un excellent fournisseur : Terroir En Ligne. Je vous en avais déjà parlé à l'occasion de ma recette de Saucisse de Morteau aux lentilles.

L'émission passe ce soir, lundi 2 décembre 2013 à 18h40. Vous pourrez me voir réaliser la recette et vous apercevrez aussi mon bout'chou de 18 mois maintenant (que le temps passe !!!).

Bon dimanche !

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h30 (minimum)

Congélation : oui

 

 

Ingrédients pour 6-8 personnes

- 1 chou

- 6 petites pommes de terre

- 6 carottes

- 2 branche de céleri

- 2 oignons

- 2 clous de girofle

- laurier

- thym

- 4 gousses d'ail

- 200g de lard (demi-sel)

- 1 saucisse de Morteau

- 1 saucisse de Montbéliard

- 1 jarret de porc (demi-sel)

 

 

Éplucher les pommes de terre, les carottes, l'ail et l'oignon.

Laver tous les légumes.

Couper les carottes en 2, le céleri en tronçons de 2 cm, le chou en 4 morceaux, les oignons en quarts aussi. Trancher le lard en bandes épaisses, les saucisses en tranches épaisses.

Laisser le jarret entier, les gousses d'ail et les pommes de terre entières.

Piquer les clous de girofle dans l'oignon afin de pouvoir les retrouver facilement en fin de cuisson (il est assez désagréable de croquer dedans...).

 

Faire suer le lard dans la cocotte.

Ajouter le reste de la viande et dorer rapidement à feu vif.

Faire revenir les légumes dans cette graisse.

Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir ainsi que les herbes aromatiques.

Cuire 1h30 minimum à feu très doux.

 

Égoutter en gardant le bouillon et présenter dans un plat préalablement chauffé au four.

Proposer de la moutarde, du poivre et éventuellement des cornichons.

 

 

Le bouillon peut se servir en entrée ou servir à d'autres recettes.

 

 

 

Astuce 1 : égoutter dans votre essoreuse à salade, c'est un moyen facile de procéder sans perdre de bouillon.

Astuce 2 : si vous souhaitez privilégier un bouillon savoureux, démarrez la cuisson à l'eau froide. Si, au contraire, vous préférez préserver le goût des viandes, mettez de l'eau bouillante.

 

 

 

 

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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 09:00

Lentilles Morteau

Ces derniers temps, j'ai une franche envie de Franche-Comté dans mon assiette. La Morteau (LA saucisse par excellence pour moi), c'est si bon... Et elle s'accomode particulièrement bien des légumes d'hiver. Des saucisses de Morteau, j'en ai mangé un certain nombre dans ma vie et je peux vous dire sincèrement que la meilleure que j'ai jamais mangée (si-si !), je l'ai trouvée sur Internet chez Terroir en Ligne. Je ne peux que vous recommander chaudement d'aller voir leurs produits ! 

 

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes

Congélation : oui

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 oignon

- 6 cuillères à soupe de lentilles (sèches)

- 1 saucisse de Morteau    

- 1 cuillère à soupe de thym 

- sel

 

Peler, laver et émincer l'oignon.

Piquer la saucisse (un petit coup de fourchette).

Dans une grande casserole, mettre l'oignon, les lentilles, la Morteau et le thym.

Couvrir à peine d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu.

Laisser cuire 45 minutes à 1 heure à feu doux.

Egoutter (surtout, garder le bouillon !), rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir.

Un bon p'tit plat d'hiver...

 

Variante : vous pouvez rajouter une petite carotte au bouillon.

Astuce : faites une soupe avec le bouillon que vous avez gardé.

 

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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 07:55

SauceAigreDouce

Aujourd'hui, je participe à la 299ème édition de Un Tour en Cuisine.

J'ai pioché cette recette chez TiteAriane et, comme d'habitude,

je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre mon grain de sel.

Le résultat était excellent.

Ce n'est plus la saison mais je suis sûre que ces côtes de porc

seraient également délicieuses au barbecue !

 

PorcAsiat

 


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Congélation : oui

Ingrédients pour la sauce (2 portions)

- 1 oignon

- 1 filet d'huile

- 1 noix de beurre

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 3 cuillères à soupe de vinaigre

- 6 cuillères à soupe de jus d'ananas

- 6 cuillères à soupe de ketchup

- 200g de légumes cuits (selon les goûts)

- 2 tranches d'ananas

 

Laver, éplucher et émincer grossièrement l'oignon. Le faire colorer dans les matières grasses à la poêle.

Ajouter les légumes souhaités. Personnellement, j'ai mis 175g de pouces de bambou et une poignée de haricots verts. Couper en dés l'ananas et l'ajouter également.

Ajouter le sucre et mélanger pour qu'il fonde.

Ajouter le vinaigre et donner un bouillon.

Ajouter le jus d'ananas et le ketchup. Bien mélanger. C'est prêt !

 

Ingrédients pour la marinade (pour 2 côtes de porc)

- 1 cuillère à café bombée de maïzena

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

- 1/2 cuillère à café de 4 épices

- 1 filet d'huile (neutre ou de sésame, par ex.)

 

Mélanger tous les ingrédients et en enduire la viande au moins une heure avant cuisson.

Faire cuire à la poêle à feu moyen dans uen noisette de beurre pendant environ 5 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur de la côte).

 

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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 06:55

PoivronFarciChorizo

Mon mari n'aime pas le poivron mais il m'arrive quand même d'en cuisiner pour moi. Voici donc une p'tite recette que j'ai concoctée juste pour mes papilles. Un grand bonheur !



Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Congélation : oui

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 beau poivron rouge

- 100g de blé (type Ebly)

- bouillon de boeuf (1/4 de tablette)

- 1 cuillère à café de thym

- 60g de chorizo

- 1 tomate

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 cuillère à café d'origan

- 1 poignée de gruyère râpé (facultatif)

 

Dans une casserole, cuire le blé dans le bouillon additionné de thym. Egoutter.

Enlever la queue du poivron, l'épépiner et ôter les parties blanches. 

Précuire le poivron coupé en deux pendant 2 minutes 30 au four micro-ondes.

Vider la tomate (en gardant l'intérieur) et la couper en dés.

Mixer grossièrement le chorizo avec le concentré de tomates, l'origan et l'intérieur de la tomate. Mélanger avec le blé.

Farcir les moitiés de poivron de cette garniture.

Mettre un peu de gruyère au dessus pour gratiner, si on aime.

Verser 1 cuillère à soupe d'eau dans le fond du plat.

Cuire 25 minutes à 200°C (th.7).

 

 

 

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7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 06:55

VeauCoriandre

Vite fait et parfumé, voilà un plat tout simple comme je les aime. J'ai servi ces pièces de veau avec des haricots verts juste cuits à la vapeur. La petite sauce à la coriandre suffisait pour relever leur saveur. Une variation plus simple de ma sauce à la coriandre...



Préparation : 10 minutes
Congélation : oui

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 belles côtes de veau

- une noix de beurre

- 1 filet d'huile neutre

- crème liquide

- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées

 

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre dans l'huile.

Déposer la viande et laisser dorer 2 à 3 minutes (en fonction de l'épaisseur de la viande).

Retourner et faire de même avec l'autre côté.

Quand la viande est cuite et dorée, verser 2 cuillères à soupe de crème liquide pour déglacer le fond de la poêle.

Saler, poivrer et saupoudrer la coriandre sur les côtes de veau.

Retourner le veau dans la crème et servir aussitôt.

 

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 07:00

 Maïs

 

Je n'étais pas très fan de ce légume au départ mais plus j'en mange et plus j'aime ça. Surtout, voilà un légume prêt en un temps record. Vive le micro-ondes ! 

 

 

Préparation : 1 minute

Cuisson : 7 minutes

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 épis de maïs

- 10g de beurre salé

- 1 cuillère à café de miel

- thym (facultatif)

 

Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes avec le miel.

Ajouter éventuellement un peu de thym.

 

Effeuiller les épis de maïs et les rincer rapidement sous l'eau courante.

Planter un cure-dent à chaque extrémité, cela permettra de manger les grains à même l'épi sans se brûler.

Mettre dans un plat allant au micro-ondes et faire cuire 8 minutes à puissance maximum.

Une fois le maïs cuit, le badigeonner de beurre au miel et servir aussitôt.

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 08:00

 FoiePoivron

 

Encore une recette de foie de veau ! J'en mange beaucoup en ce moment car c'est excellent pour la santé, notamment pour la femme enceinte (riche en fer...). Comme d'habitude, j'ai fait à l'inspiration avec ce que j'avais dans mes placards et le résultat est vraiment surprenant.
Cette sauce orange-poivron est très vitaminée et pleine de saveurs. C'est un plat très fin et original que vous pourrez aisément servir à des invités (s'ils aiment le foie, bien entendu).

 

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes
Congélation : oui

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 foies de veau

- 4 fines tranches de bacon

- 1 poivron rouge

- 1 orange pressée

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- sel, poivre

 

Laver et épépiner le poivron. Si vous le digérez mal, pelez-le. Emincer.

Faire suer le bacon dans la poêle avec une noisette de beurre. A feu vif, y faire dorer le foie de veau 3 minutes de chaque côté, avec le poivron et le bacon.

Réserver dans une assiette.

Verser le jus d'orange dans la poêle pour la déglacer. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Ajouter  la crème ; bien l'incorporer

Remettre à chauffer 1 minute ou 2 tous les ingrédients dans cette sauce.

Servir aussitôt, par exemple avec une bonne purée maison et des tomates au four juste assaisonnées de sel, de paprika et d'un filet d'huile.

 

Accompagnement : un rosé sec, comme un Côte de Provence ou un Tavel, se mariera bien avec ce plat.

Variantes :

Ceux qui apprécient particulièrement le sucré-salé rajouteront un filet de miel avant la crème fraîche.

Ceux qui préfèrent des saveurs plus corsées apprécieront d'ajouter une cuillère à soupe rase de moutarde.

 

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 20:30

SaladeFeves

 

 

Avec le petit réchauffement printanier de ces derniers jours, une grande envie de crudités m'a saisie. Et quoi de mieux pour une femme enceinte comme moi qu'une bonne salade composée ?


C'est un repas équilibré, vite prêt et facile à préparer. En plus, contrairement à ce que l'on pourrait penser, on peut très bien faire une excellente salade sans même passer chez le primeur ! Eh oui, avec tous les produits que l'on peut trouver en conserve et une bonne base de féculents, on peut facilement trouver tout le nécessaire dans ses placards. Elle est pas belle la vie ?


Si vous cherchez des idées pour vous renouveler, lisez la suite !

 

 

Principes de base

 

- Pour une salade composée réussie, il faut un mélange de saveurs. Pour qu'il soit équilibré, il faut éviter de trop en mettre. Pour les fruits et légumes, j'en mets facilement 5 ou 6 mais je mets rarement plus d'un fromage, un féculent et une viande/poisson. 

 

- Mais dans un premier temps, on devrait aussi penser à varier les couleurs. Le plaisir commence par le visuel ! Ou alors, on peut se limiter à une seule couleur mais c'est plus "conceptuel" 

 

- Il faut penser aussi à varier les textures : marier le plus sec au plus onctueux et aqueux (le riz avec du concombre ou du yaourt, par exemple), le moelleux et le croquant (tomate et radis, mâche et noix)... Bref, vous avez compris le principe.

 

 

Chez le primeur

 

Qui dit salade, pense primeur. Voici les ingrédients les plus courants :

- salade : scarole, frisée, laitue, mâche... c'est un grand classique

- endive

- tomate

- radis

- concombre

 

En voici d'un peu moins courants mais qui peuvent agréablement surprendre :

- oignon rouge : j'adore avec du thon

- avocat : mieux vaut les arroser de jus de citron ou de pamplemousse, pour éviter l'oxydation, et consommer la salade rapidement

- haricots verts

- poivron

- fèves

- carottes râpées

- céleri : on connaît le céleri rémoulade, c'est excellent. Pensez aussi aux côtes (les branches). Pelées et coupées en tronçons, elles apportent du croquant.

- petits pois : leur saveur sucrée peut faire merveille, avec des crevettes par exemple

- asperge

- champignons

- chou fleur (juste blanchi 1 minute à l'eau bouillante salée)

...

 

Mais on peut aussi inclure les fruits (d'ailleurs, la tomate en est un) :

- melon : avec du jambon de parme, c'est connu !

- pomme : avec des endives

- poire : fondante et douce en association avec du roquefort

- pamplemousse

- quartiers d'orange, de mandarine

- fraise, framboise : pensez-y ! avec une vinaigrette au vinaigre de framboise, justement.

- banane : avec une sauce curry, hmmm

... laissez parler votre imagination !

 

 

Les fruits secs

 

Idéals pour donner du croquant :

- noix : classiques avec des endives

- pignons de pin

- noisettes

- grains de sésame

- graines de courges

- pistaches

- noix de cajou : délicieuses avec de la banane et du poulet

- et pourquoi pas pruneaux, abricots secs, baies de goji... 

Toutes les libertés sont permises !

 

 

En conserve

 

- haricots verts et petits pois

-  maïs

- mini épis de maïs

- coeurs de palmier

- tomate confite

- poivron confit

- fonds d'artichaud

- asperges blanches et vertes

- olives noires et vertes

- câpres

- cornichons

- macédoine de légumes

...

On peut avoir beaucoup de choses dans ses placards !

Pratique quand on n'a pas le temps de faire des courses.

 

 

Les féculents

 

- pomme de terre

- riz

- pâtes

- blé 

- semoule (comme dans le taboulé)

...

Comme on dit, tout fait farine au moulin, hihi !

 

 

Les viandes

 

- jambon, bien sûr

- lardons (hmmmm, une frisée aux lardons !)

- restes de viande : poulet, rôti de porc... pratique pour finir les restes

- saucisses cuites : morteau, cervelas...

- bacon : en chips émiettés sur une salade, éventuellement en complément de poulet

 

 

Les produits de la mer

 

- thon

- saumon fumé 

- crevette

- langoustine

- chair de crabe

- surimi

- sardines

 

 

Chez le fromager

 

Tous les fromages peuvent rentrer dans la composition d'une salade composée !

- Les fromages à pâte dure : gruyère, comté, gouda et mimolette jeune, cheddar, parmesan (en copeaux)...

- Quant aux pâtes plus friables, pensez à les faire griller au four quelques minutes sur une tranche de pain, ils accompagneront à merveille votre salade !

 

 

Les oeufs

 

Durs, ils sont classiques. Mollets, vous surprendrez votre famille !

Il suffit de faire bouillir de l'eau additionnée de vinaigre de vin et de sel et d'y plonger délicatement les oeufs. Laisser cuire pendant 5 minutes. Les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Ecaler et poser un oeuf entier sur chaque assiette de salade avant de servir.

 

 

Les sauces

 

Pour sortir de la classique vinaigrette, on peut :

- ajouter des herbes fraîches : persil, ciboulette... et de l'ail ou de l'échalotte

- ajouter des épices : curry, muscade...

- varier les moutardes : à l'ancienne, au miel, à l'estragon...

- varier les huiles : d'olive, de noix...

- varier les vinaigres : balsamique, de Xeres, de framboises...

- remplacer le vinaigre par du jus de citron (une bonne mâche avec du jus de citron, un peu de sel et un filet d'huile d'olive, c'est délicieux !) ou du jus de pamplemousse

- remplacer l'huile par du yaourt ou du fromage blanc (pourquoi pas à 0%)

Petit truc light : ajouter un petit peu d'eau à votre vinaigrette pour l'allonger.

 

Quant aux mayonnaises, pour tremper des légumes, n'hésitez pas à les aromatiser ! Mettez un peu de cognac pour accompagner des asperges, du concentré de tomate pour des carottes, des herbes (menthe, ciboulette) pour les bâtonnets de concombre, des épices...

 

N'hésitez pas à me donner vos bons trucs en commentaire pour compléter cette liste !

 


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