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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 05:55

SauceAmericaine.jpg

 

Coucou tout le monde,


Un retour en douceur dans le joli monde du blogging, qui me manque beaucoup ces derniers temps !
Après l'arrivée de bébé il y a 15 mois et notre récent déménagement, je me sens de nouveau le coeur à l'ouvrage et une furieuse envie de cuisiner.

Voici donc tout d'abord une petite recette toute simple pour accompagner une tranche de rosbeef ou vos BBQ de l'été : la sauce américaine. Onctueuse et sucrée, elle est facile à réaliser.



Préparation : 1 minute
Congélation : non

Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise (recette ici)
- 1/2 cuillère à soupe de ketchup

Une fois votre mayonnaise réalisée, ajouter le ketchup et l'incorporer au fouet.

C'est prêt !

 


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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 11:43

 PâtesEpinards

Une petite recette de pâtes super rapide et qui fait manger des épinards, en douce, aux récalcitrants. Qui dit mieux ?


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Congélation : oui

 

Ingrédients pour 2 personnes

- 200g de pâtes au choix

- 150g d'épinards

- 75g de gorgonzola

- 2 cuillères à soupe de yaourt nature (ou fromage blanc ou crème fraîche)

- sel, poivre

- parmesan (facultatif)

 

Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Ajouter les pâtes, mélanger pour qu'elles n'attachent pas au fond et faire cuire comme vous aimez. Chez nous, on est plus pâtes extra-fondantes que al dente (oui, je sais, c'est honteux ) donc c'est 10 minutes.

Parallèlement, faire cuire les épinards (je les mets quelques minutes au micro-ondes avec un peu d'eau).

Mixer les épinards avec le gorgonzola. Saler et poivrer selon les goûts.

Une fois les pâtes cuites et égouttées, les naper de sauce aux épinards et servir aussitôt avec du parmesan râpé.

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 07:55

  SauceMousseline

Faire une sauce mousseline, c'est chic. Et quelle promesse de légèreté... ! Voilà la petite sauce qu'il vous manquait pour servir avec des asperges. Merci qui ?

 

Préparation : 5 minutes
Congélation : non

Ingrédients :
- 1 oeuf
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à café de moutarde
- huile neutre (colza, tournesol...)

- 1 filet de jus de citron (facultatif)

Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Faire une mayonnaise :

Dans un grand bol, mélanger au fouet jaune d'oeuf, moutarde, une pincée de sel et le jus de citron.
Ajouter un filet d'huile et l'incorporer au fouet.
Recommencer jusqu'à obtenir la consistance requise.
Le secret est d'ajouter l'huile très progressivement pour que la mayonnaise se tienne bien. Il faut un minimum de 6-8 cuillères à soupe d'huile pour que la sauce soit suffisamment ferme.

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter ce blanc en neige à la mayonnaise à l'aide d'une spatule en soulevant le mélange pour éviter de casser les blancs.

Et voilà !

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 07:55

On dit souvent que c'est la sauce qui fait le poisson. Voilà une sauce relevée qui fera merveille avec une bavette ou, pourquoi pas, un pavé de saumon.

Désolée, je n'ai pas de photo présentable de cette recette. Dès que je la refais, j'essaierai de m'y atteler et de prendre une belle image, promis !

 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Congélation : oui

Ingrédients pour 4 personnes

- une noisette de beurre

- 3 échalottes

- 1 carotte

- 1 cuillère à café de maizena

- 30cl de vin rouge bien tannique (type Vieux Pape)

- 1 gousse d'ail

- 3 baies de genièvre

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Eplucher et couper grossièrement les échalottes et la carotte.

Mettre dans la casserole et laisser cuire quelques minutes dans le beurre. Saupoudrer de maizena

Eplucher et couper l'ail en 4.

Verser le vin dans la casserole puis le reste des aromates et cuire à frémissement jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Cela prend environ 45 minutes.

Mixer ensuite cette sauce et servir chaud.

Bon appétit !

 

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 21:23

Bearnaise

 

J'adore l'estragon. J'ai toujours trouvé que cette herbe apportait finesse et distinction à un plat. Alors vous pensez si j'aime la sauce béarnaise ! Et ça tombe bien, ce n'est pas une sauce très compliquée à réaliser. Il n'y a qu'un passage déplaisant, c'est le début de la recette, quand on fait évaporer le vinaigre... ça pique un peu les yeux Mais, bon, il suffit de mettre la hotte et tout va bien ! Et ce délice vaut bien un petit sacrifice. 

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Congélation : non

 

Ingrédients pour une saucière

- 2 échalotes

- 1 branche d'estragon

- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- 2 jaunes d'oeuf

- 100g de beurre

Eplucher les échalottes et enlever le germe, peu digeste.

Hacher les échalotes et l'estragon et les verser dans une petite casserole.

Ajouter le vinaigre et chauffer à feu moyen jusqu'à évaporation complète.

Laisser refroidir.
Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, 2 jaunes d'oeuf, sel et poivre. Bien mélanger au fouet.
Mettre sur feu très doux et continuer de tourner au fouet jusqu'à épaississement.
Hors du feu et sans cesser de tourner, ajouter le beurre en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

Vous pouvez servir cette sauce chaude sans attendre, ou la servir plus tard, froide.

Attention, une béarnaise ne peut pas se réchauffer.

 

La béarnaise est idéale avec un poisson ou de la langouste, par exemple. Elle trouvera, j'en suis sûre, sa place sur vos tables de fêtes !

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 21:05

  SauceMorilles

Parce que les morilles, c'est trop bon et que doubler le plaisir avec une 'tite sauce en plus, c'est encore mieux ! Tout simple et savoureux, un idée pour relever une viande lors des fêtes de fin d'année, qui approchent à grands pas. Elle aura sûrement sa place sur ma table à Noël ou au Nouvel An.


Préparation : 8 minutes
Cuisson : 5 minutes
Congélation : oui

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 125g de morilles (du moins leur jus de cuisson)

- 1 ou 2 cuillères à soupe de crème liquide

- 1 pincée de grains de coriandre

- 1 grosse cuillère à café de ciboulette

- sel, poivre

 

Faire suer les morilles à la poêle dans une noisette de beurre.

Récupérer leur jus de cuisson et y ajouter le même volume de crème liquide.

Ajouter les aromates à cette sauce.

Eventuellement, faire réchauffer à feu doux 1 minute.

Servir la viande, les champignons et cette sauce à part dans une saucière.

 

Variante : Vous pouvez ajouter une larme de cognac et mixer un champignon dans la sauce.

 

 

 

 

VerrineAvocatCrevette

 

PS :

Je participe, avec ma recette de verrines à l'avocat, au concours des Recettes de Kroline pour se mettre au vert.

Allez faire un tour sur son blog, c'est plein de bonnes choses à manger !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 06:55

  Compotée Tomates Chorizo

 

Dernière recette avant un long week-end de pause !

En effet, ceux qui me connaissent savent qu'en plus d'aimer cuisiner et d'être un peu scrappeuse sur les bords (et les bords sont larges, comme dirait l'autre), je suis aussi métalleuse ! Or, c'est aujourd'hui que commence le Hellfest !!! A l'heure où vous lisez ces lignes, je suis déjà dans la région nantaise. Je ne serai donc pas là ce week-end pour vous lire ou répondre à vos commentaires. Mais je ne vous laisserai pas sans lecture !


Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Congélation : oui

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

- 75g de chorizo (fort ou doux, selon les goûts)

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 20 tomates cerises

- 1 boîte de concentré de tomates

- sel

 

Dans une poêle, faire sueur à feu moyen le chorizo coupé en rondelles.

Pendant ce temps, peler l'oignon, enlever le germe et émincer.

L'ajouter à la poêle et le faire blanchir.

Eplucher, ôter le germe et émincer grossièrement l'ail.

Laver les tomates cerise, les couper en 2 et les ajouter à la poêle.

Couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes.

Enlever le couvercle de la poêle et ajouter le concentré de tomates.

Saler selon les goûts et servir aussitôt.

 

En petite entrée ou en accompagnement de féculents,

cette recette haute en couleur ravira votre palais !

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 20:02

PoissonMangue

 

Encore une sauce pour poisson blanc facile à faire et originale. Un petit goût d'exotisme dans votre assiette. Et vous savez d'où me vient cette idée ? D'un épisode de la série Dexter ! Ben oui, sa femme prépare un poisson à la mangue et ça m'a donné envie d'essayer. Comme quoi l'inspiration peut venir des endroits les plus inattendus !

 
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Congélation : oui

Ingrédients par filet de poisson (ici, du colin)
- 1/4 de mangue bien mûre
- jus d'1/4 de citron vert
- 10 crevettes roses
- sel

 

Mixer la mangue avec le jus de citron et saler légèrement.

Mettre le(s) filet(s) de poisson dans un grand ramequin avec les crevettes.

Verser la sauce par dessus et enfourner 15 minutes à 180° (th.6).

Servir sur du riz thaï, par exemple. Facile n'est-ce pas ?

 

Autre sauce pour poisson blanc :

SaucePoisson.jpg

 

Sauce Moutarde - Basilic

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 11:00

Béchamel

 

Voilà un incontournable de la cuisine, une recette de base pour gratins, lasagnes et blanquettes ! Et en plus, c'est tout simple. Suivez le guide...


 

Cuisson : 10 minutes

Congélation : oui

 

Ingrédients par personne

- 25g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- lait / eau de cuisson de légumes

- sel, poivre

Facultatifs :

- 2 pincées de muscade

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de gruyère râpé

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Ajouter la farine et y incorporer le beurre à la spatule en bois.

Laisser cuire 3 minutes.

Ajouter un peu de lait ou de l'eau de cuisson de vos légumes et l'incorporer.

Procéder ainsi très progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Saler, poivrer. Faire cuire encore 2-3 minutes avant de servir.

 

Variante : Pour ajouter un peu de couleur et épaissir votre sauce, vous pouvez ajouter en fin de cuisson un jaune d'oeuf, en le battant vivement. Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de muscade et/ou de fromage râpé.

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 12:17

Pesto

 

Envie de soleil, retour des pots de basilic sur les étales... Je n'ai pas résisté à faire mon pesto. Quelle différence avec le pistou me direz-vous ? Et bien on y ajoute simplement des pignons de pin et du parmesan (et ça, le parmesan, moi... je ne sais pas résister !). Logiquement, on monte cette paumade au mortier mais le résultat au mixeur est tout à fait probant. Testez donc et vous m'en direz des nouvelles !


Préparation : 5 minutes
Cuisson : aucune

Conservation : en pot au frigo, un mois

 

Ingrédients pour 2-3 personnes, sur des pâtes

- 30 grandes feuilles de basilic

- 1 pincée de sel

- 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe minimum d'huile d'olive

- 1 petite cuillère à soupe de pignons de pin

- 1 (grosse) cuillère à soupe de parmesan râpé

 

Eplucher l'ail et enlever le germe pour que ce soit plus digeste.

Dans votre mixeur, verser tous les ingrédients et mixer par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte.

Rajouter de l'huile en fonction de l'épaisseur de la sauce souhaitée.

 

Conseil : si votre mixeur vous le permet, rajoutez l'huile progressivement tout en mixant.

Il vaut mieux éviter de mixer en une seule fois car cela pourrait échauffer le mélange et risquerait donc de "cuire" le basilic. 

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