Petites meringues à la chicorée

Je vous avais promis pour la décoration de la Bûche chocolat - café de vous donner la recette de mes meringues à la chicorée. Voici donc. Une recette idéale quand il vous reste un blanc d'oeuf. S'il vous en reste plusieurs, multipliez les quantités par le nombre de blanc d'oeuf ;-)

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 90 minutes
Congélation : non

Ingrédients pour 30 mini meringues

-  1 blanc d'oeuf

-  50g de sucre
-  2 cuillères à café de chicorée
-  1 pincée de sel

Délayer la chicorée dans 1 ou 2 cuillères à café d'eau.
Mettre le blanc d'oeuf dans un saladier avec un pincée de sel et commencer à battre au fouet. Quand le blanc en neige commence à prendre, ajouter progressivement le sucre puis la chicorée. Finir de monter en neige ferme (le mélange doit faire un bec quand on retire le fouet).
Disposer de généreuses cuillères à café du mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire à 80°C (thermostat un peu en-dessous de 3) pendant 1h30.

Variante : plutôt que la chicorée, vous pouvez ajouter de la fleur d'oranger, de l'extrait de vanille, du jus de citron...

Astuce : Le blanc d'oeuf monte moins bien quand l'oeuf vient d'être cassé. Réservez votre blanc (dans un verre recouvert de film alimentaire, par exemple) pendant une journée au réfrigérateur, vos oeufs en neige seront plus fermes.