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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 07:00

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Citrus_hystrix_Blanco2.408-cropped.jpg/378px-Citrus_hystrix_Blanco2.408-cropped.jpg

 

J'ai découvert cette épice il y a quelques mois et j'en suis tombée amoureuse ! Je l'ai vite testée dans plein de recettes délicieuses (déjà publiée : Saint-Jacques au Combava). Si vous voulez essayer, je l'ai acheté chez Ethic Valley lors du salon SugarNWeb.


Lilas m'a fait remarquer que j'avais oublié de préciser que j'utilisais la poudre du zeste, séché puis moulu. Elle me donnait aussi des infos très intéressantes sur son utilisation alors je me suis dit que ce produit méritait bien un petit article.

 

 

Alors, qu'est-ce que le combava ?  

 

Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut, kaffir, kaffer, citron vert de la Réunion est un agrume originaire d'une île  indonésienne dénommée «  Sumbawa  »  sur les anciennes cartes maritimes et dont il tire son nom. C'est le nom de l'arbre (Citrus hystrix) comme de son fruit. Il appartient à la famille des Rutacées.

 

 

En cuisine

 

Ressemblant à un petit citron vert boursouflé, on n'utilise en cuisine que ses feuilles (ciselées ou entières, comme le laurier) et sa peau (dont on prélève le zeste en le râpant). 

Il a une saveur persistante et très fraîche, rappelant la citronnelle, la verveine et le gingembre.

Il aurait également des vertus anti-inflammatoires et antiseptiques. Il serait recommandé aux personnes souffrant d'insomnies et de problèmes musculaires et articulaires.

 

On peut en trouver sur Internet, dans les magasins asiatiques et au rayon produits exotiques de certaines grandes surfaces. Epice très populaire à la Réunion, il s'utilise en condiment comme nous utilisons la moutarde en métropole.

 

Lilas l'utilise dans son rougail tomates : tomates hachées, un filet d'huile, sel, piment oiseau (pilé ou haché) et combava. Il faudra que je teste ! Si vous aussi, vous avez de bonnes recettes avec cet épice, n'hésitez pas à venir me le dire.

 

 

 

Sources : Wikipedia, Marmiton, Ethic Valley et Lilas

 

 


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commentaires

PATRICIA 22/07/2013 14:46

Bonjour Kandra, j'ai vécu à La Réunion et je suis adepte du combava. Je l'utilise facilement dans un tas de recette grace à une astuce que je peux partager : je commande sur le site d'aromazone de
l'huile essentielle de combava. Ensuite l'utilisation demande la même précaution que pour toutes les huiles essentielle càd ne pas utiliser pure !!! donc diluer 2 gouttes dans un flacon d'huile
d'olive...ensuite c'est magique .... il suffit de cuisiner du poisson avec, de l'ajouter aux salades, de l'expérimenter sur des brochettes.... enfin presque aucune limite même dans les salades de
fruits (1 goutte à diluer dans le sirop). Restons en contact pour d'autres astuces avec les huiles essentielles. De mon côté je cherche des recettes pour mes vacanciers afin de leur faire gagner du
temps avec plaisir et leur faire découvrir des recettes simples et savoureuses. Merci d'avances pour vos conseils.
Cordialement
Patricia

Kandra 15/08/2013 22:08



Bonjour,


De retour de vacances, je vois votre message.


Je serais bien sûr ravie d'échanger de bonnes recettes !


Merci pour vos informations sur l'huile essentielle de combava et à très vite.


Douce soirée,


Kandra



les 2 mains gauches 24/03/2013 23:11

moi aussi je l'adore !! j'en mets partout lol
bisous

Kandra 25/03/2013 10:35



Hihi, c'est vite addictif


Par contre, j'ai moins aimé avec de la tomate... un peu trop "acide sur acide" à mon goût.


Bises et à bientôt