Mon Zom ayant vécu en Alsace, il gardait un souvenir ému des bretzels qu'il dégustait parfois au goûter. Je me suis décidée ce Noël à lui faire ce petit plaisir. Ce n'est pas particulièrement une recette de fête mais qui dit Noël pense souvent Alsace. C'est un apéritif original et vraiment pas cher. Et qui dit économie, dit plus de cadeaux sous le sapin, héhé !

Les bretzels sont aussi déliceux en accompagnement de fromages peu salés comme un bon gruyère.

Préparation : 1h30

(15 minutes de pétrissage + 1h de pause + 15 minutes de façonnage et bain)

Cuisson : 10 minutes

Congélation : non 

Ingrédients pour 8 gros bretzels

- 10cl de lait

- 20 cl d'eau

- 50g de beurre salé mou

- 1/2 cuillère à café de sel

- 500g de farine

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger

+ lait

+ gros sel

Bain

- 3 cuillères à soupe de bicarbonate

- 2 litres d'eau

Mettre dans la machine à pain les ingrédients dans l'ordre suivant :

- eau + lait tièdes (15 secondes au micro-ondes)

- beurre

- sel

- farine

Creuser un puits dans la farine, verser la moitié du sucre, la levure, puis recouvrir avec l'autre moitié de sucre.

Mettre votre MAP programme pâte levée. 

Une fois la boule de pâte formée, vérifier la texture. Si elle colle au doigt, rajouter un peu de farine.

Quand le programme est terminé, verser la pâte sur un plan de travail fariné et partager en 8 pâtons égaux.

Pendant que vous façonnez la pâte, faire bouillir 2 litres d'eau avec le bicarbonate.

Préchauffer le four à 180° (th.6). 

Rouler pour former des boudins de 40 cm environ plus épais au milieu et fins aux extrémités (ça a été mon erreur, cf. ma photo).

Puis plier : on croise 2 fois les extrémités, toujours dans le même sens puis on remonte ce noeud vers le haut.

Voilà à quoi ça devrait ressembler 

Merci Wikipedia !

A l'aide d'une spatule, plonger les bretzels un à un dans ce bain jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Normalement, le temps que vous preniez un deuxième bretzel pour le plonger dans l'eau, le précédent est bon à sortir. C'est très rapide.

Egoutter sur du sopalin puis poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de lait et saupoudrer de gros sel.

Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.

Faire refroidir sur une grille ou les enfiler sur de la ficelle de cuisine et suspendre.

Les bretzels peuvent se déguster tièdes ou froids mais ils doivent être mangés dans la journée.

Bon appétit !

Variante : Pour plus d'originalité, vous pouvez saupoudrer vos bretzels de graines de pavot ou de sésame, voire même en ajouter à la pâte.

Bon, une fois n'est pas coutume, cette recette est facile mais assez longue à faire. Il faut compter environ 1h de préparation puis 3-4h de cuisson au four au bain marie. Aussi appelé farçon, voilà un plat traditionnel savoyard original et qui nourrit ses 8 personnes. Et il est bien plus léger que l'on ne penserait. A servir chaude ou froide, cette spécialité fera aussi son petit effet sur vos buffets, aux côtés des cakes et autres quiches.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 4 heures
Congélation : oui

Ingrédients pour 8 personnes 

Le soleil est capricieux et c'est dans l'assiette que les petits apéros entre amis se font plus ensoleillés ! Quoi de plus chic qu'un bon caviar... d'aubergine ! Ce plat d'origine méditerranéenne (notamment libanaise) est une purée d'aubergines à servir en entrée ou à l'apéritif. Epicé à souhait, c'est un must sur des petits toasts dorés. J'ai utilisé du Pain à la Provençale de mon partenaire Mon Fournil, c'était parfait. Je recommande vivement cette recette de pain hyper savoureuse pour toutes les tartinades apéritives.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 7 minutes
Congélation : oui

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 aubergine

- 1 petit oignon grelot

- 2 gousses d'ail

- 1 tomate confite

- 1 cuillère à café rase de cumin

- 1/2 cuillère à café de miel

- 2 pincées de curcuma

- 2 pincées de gingembre

- sel

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (du bocal des tomates, par exemple)

- 1 pointe de couteau de cannelle (facultatif)

- 1 goutte de tabasco ou une pincée de piment (facultatif)

La recette est on ne peut plus simple.

Cuire l'aubergine comme vous en avez l'habitude, au four ou au cuit-vapeur, par exemple. Moi, je la fends en 2 et la passe 7 minutes au micro-ondes.

Puis la mixer (sans la peau pour ceux qui la digèrent un peu mal) avec les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Servir tiède ou frais avec des toats ou du pain pita.

Conseil : la cannelle sert à "réchauffer" le goût et, comme le miel, rééquilibre les saveurs mais vous pouvez préférer sans. Goûtez votre assaisonnement avant de vous décider !

Ingrédients pour 1 cake

- 150g de farine de pois chiche

- 1 sachet de levure chimique

- 3 œufs

- 10 cl d’huile neutre (tournesol)

- 12,5 cl de lait

- 100g de gruyère râpé

- sel et poivre

- 1 belle courgette

- 1 boule de mozarella

- 1 ou 2 cuillères à soupe de basilic

- 1 cuillère à soupe de pignons de pin

Préchauffer le four à 180° (th. 6) ; NE PAS beurrer et fariner le moule à cake.

Laver et épépiner grossièrement la courgette. La couper en dés et poêler dans un peu de matière grasse pour la dessécher. Saler et poivrer sans hésiter, les ingrédients seront sinon trop fades.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les matières sèches : farine, levure, puis 2 tours de moulin à poivre et 3 pincées de sel.

Ajouter et incorporer les œufs un à un.

Incorporer progressivement l’huile et le lait à la pâte.

Couper la mozzarella en petits dés.

Faire dorer ("torréfier") les pignons quelques minutes à la poêle sans matière grasse.

Rajouter à la pâte gruyère râpé puis courgettes, mozza, pignons et basilic. Mélanger juste ce qu’il faut pour les répartir dans la pâte.

Verser la pâte dans le moule et enfourner environ 45 minutes.

Variante : à la place de la farine de pois chiche, farine de blé + 1 ou 2 cuillère à café de curry.