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19 février 2014 3 19 /02 /février /2014 12:45

VinPlouf, plouf... Bientôt 2 mois que je n'ai pas posté ici ! Je n'ai pas vu le temps passer...

Alors, je reprends mes bonnes habitudes et je poste les recettes que je réalise avant de les oublier.

Pour le vin chaud, encore une fois, il a été bu avant que je prenne une photo... Le goût était vraiment excellent. J'ai préféré cette version à la première. Voici la recette.

 


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes / le lendemain 10 minutes 
Conservation : plusieurs jours au réfrigérateur

 

Ingrédients pour environ 10 personnes

- 2 bouteilles de vin rouge corsé (j'aime bien le Vieux Pape)

- 2 clémentines non traitées

- 125g de sucre

- 1/2 bâton de vanille

- 1/3 bâton de cannelle

- 2 clous de girofle

- 3 gousses de cardamome

- 1 pincée de muscade

 

La veille, laver les clémentines et les couper en rondelles.

Les disposer dans le fond du faitout.

Verser dessus le vin puis le sucre et les aromates, et faire chauffer à feu doux sans bouillir.

Quand le mélange est chaud, retirer du feu et laisser "infuser" jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faire réchauffer le vin (plusieurs heures à feu doux si vous souhaitez en éliminer l'alcool), le filtrer et le verser dans une jolie carafe supportant la chaleur.

Il ne reste qu'à servir !

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 07:55

 Bretzel

 

Mon Zom ayant vécu en Alsace, il gardait un souvenir ému des bretzels qu'il dégustait parfois au goûter. Je me suis décidée ce Noël à lui faire ce petit plaisir. Ce n'est pas particulièrement une recette de fête mais qui dit Noël pense souvent Alsace. C'est un apéritif original et vraiment pas cher. Et qui dit économie, dit plus de cadeaux sous le sapin, héhé !

Les bretzels sont aussi déliceux en accompagnement de fromages peu salés comme un bon gruyère.

 

 

Préparation : 1h30

(15 minutes de pétrissage + 1h de pause + 15 minutes de façonnage et bain)

Cuisson : 10 minutes

Congélation : non 

 

 

Ingrédients pour 8 gros bretzels

- 10cl de lait

- 20 cl d'eau

- 50g de beurre salé mou

- 1/2 cuillère à café de sel

- 500g de farine

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger

+ lait

+ gros sel

 

Bain

- 3 cuillères à soupe de bicarbonate

- 2 litres d'eau

 

 

Mettre dans la machine à pain les ingrédients dans l'ordre suivant :

- eau + lait tièdes (15 secondes au micro-ondes)

- beurre

- sel

- farine

Creuser un puits dans la farine, verser la moitié du sucre, la levure, puis recouvrir avec l'autre moitié de sucre.

Mettre votre MAP programme pâte levée. 

Une fois la boule de pâte formée, vérifier la texture. Si elle colle au doigt, rajouter un peu de farine.

 

Quand le programme est terminé, verser la pâte sur un plan de travail fariné et partager en 8 pâtons égaux.

Pendant que vous façonnez la pâte, faire bouillir 2 litres d'eau avec le bicarbonate.

Préchauffer le four à 180° (th.6). 

Rouler pour former des boudins de 40 cm environ plus épais au milieu et fins aux extrémités (ça a été mon erreur, cf. ma photo).

Puis plier : on croise 2 fois les extrémités, toujours dans le même sens puis on remonte ce noeud vers le haut.

 

Voilà à quoi ça devrait ressembler 

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6d/Breze.jpg

Merci Wikipedia !

 

 

 

A l'aide d'une spatule, plonger les bretzels un à un dans ce bain jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Normalement, le temps que vous preniez un deuxième bretzel pour le plonger dans l'eau, le précédent est bon à sortir. C'est très rapide.

Egoutter sur du sopalin puis poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de lait et saupoudrer de gros sel.

Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.

Faire refroidir sur une grille ou les enfiler sur de la ficelle de cuisine et suspendre.

 

 

Les bretzels peuvent se déguster tièdes ou froids mais ils doivent être mangés dans la journée.

Bon appétit !

 

 

 

Variante : Pour plus d'originalité, vous pouvez saupoudrer vos bretzels de graines de pavot ou de sésame, voire même en ajouter à la pâte.

 

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 21:17

 StJacquesCombava

 

Pour les fêtes qui approchent, voici une idée d'apéritif rapide, chic et plutôt light.


Les coquilles Saint-Jacques, à la maison, c'est incontournable. Mais qu'est-ce que le combawa (aussi appelé kaffir) me direz-vous ? Et bien c'est un agrume vert, un peu plus petit qu'un citron et dont les arômes rappellent surtout la citronnelle mais aussi la verveine et le gingembre.

Comme j'ai récemment découvert cette épice, je l'ai vite testée dans plein de recettes délicieuses. Si vous voulez essayer, je l'ai acheté chez Ethic Valley lors du salon SugarNWeb.

Lilas me fait remarquer que j'ai oublié de préciser un détail important : c'est la poudre du zeste, séché puis moulu, que j'ai utilisée.


Vous pouvez remplacer les petites Saint-Jacques par des pétoncles et le combava par du curry, c'est aussi très bon !

 

 

 

Préparation : 1 minute

Cuisson : 3-4 minutes

 

 

Ingrédients par personne

- 10 petites Saint-Jacques

- une noisette de beurre salé 

- 1 pointe de couteau de cumbawa en poudre (+ ou - selon les goûts) 

 

Faire fondre le beurre dans la poêle à feu vif et y ajouter l'épice.

Rincer les Saint-Jacques à l'eau claire et égoutter.

Faire dorer les Saint-Jacques quelques minutes dans le beurre parfumé.

Servir dans un ramequin avec des piques cocktails.

 

Variante :

- remplacer les petites Saint-Jacques par des pétoncles

- remplacer le combava par du curry

 

 

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 06:55

 Farcement

 

Bon, une fois n'est pas coutume, cette recette est facile mais assez longue à faire. Il faut compter environ 1h de préparation puis 3-4h de cuisson au four au bain marie. Aussi appelé farçon, voilà un plat traditionnel savoyard original et qui nourrit ses 8 personnes. Et il est bien plus léger que l'on ne penserait. A servir chaude ou froide, cette spécialité fera aussi son petit effet sur vos buffets, aux côtés des cakes et autres quiches.

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 4 heures
Congélation : oui

 

 

Ingrédients pour 8 personnes 

- 5 belles pommes de terre (700g)
- 1 pomme
- 16 pruneaux dénoyautés
- 200g de lardons fumés
- 16 bandes de lard fumé
- 1 oeuf
- 2 grosses cuillères à soupe bombées de crème faîche épaisse
- 1 pincée de sel
- poivre et muscade à discrétion (n'hésitez pas à y aller franchement)

Laver, peler et râper les pommes de terre. Les égoutter au maximum en les pressant dans une passoire ou un torchon.
Peler et râper la pomme.

Mettre le tout dans un saladier avec les pruneaux et les lardons.
Dans un bol, battre la crème avec l'oeuf et les épices
Verser sur les ingrédients et bien mélanger. 

Prendre 2 plats "gigognes" allant au four. Moi, j'ai des casseroles qui passent au four, c'est pratique. Mettre de l'eau dans le plus grand pour la cuisson au bain-marie.
Beurrer généreusement l'autre plat et disposer les bandes de lard pour recouvrir le fond et les parois, en les faisant dépasser de quelques centimètres hors du moule.
Verser la préparation et rabattre le lard dessus. Couvrir (avec un couvercle ou du papier aluminium).

Placer ce plat dans le plus grand et au four. Cuire environ 4h à 180°.
Remettre régulièrement de l'eau, le bain-marie s'évapore vite.
Laisser refroidir et démouler.

Vous pouvez alors facilement le couper en tranches.
On peut le servir en accompagnement d'une viande ou avec une salade.
Personnellement, j'ai fait dorer les tranches à la poêle dans un peu de beurre et l'ai servi chaud.
Pour compenser le côté sucré-salé, je l'ai accompagné de choses fraîches et acides : pickles, crème fraîche fouettée avec du persil, tomates, cornichons...

Variante : vous pouvez ajouter ou remplacer les pruneaux par des raisins secs. Vous pouvez aussi ajouter 1 oignon râpé ou un verre à liqueur d'eau de vie (de pomme, de prune, schnaps...)

 

 FarcementChaud

 

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 12:45

 

Je suis désolée, mon ordinateur a décidé de me lâcher...
Donc je ne peux pas mettre de photos avec mes articles pour l'instant  

Dès que je peux, je les rajoute, promis !

 

 

 

S'il y a une boisson que l'on déguste avec plaisir sur les marchés de Noël, c'est bien le vin chaud. Ca réchauffe les mains, le corps et le coeur. Alors, parce qu'au réveillon nous avions parmi nous une femme enceinte, j'ai fait un vin chaud très cuit. Il est en effet possible de faire évaporer l'alcool du vin pour peu qu'il soit cuit 4 ou 5h (sans couvercle, bien sûr, sinon ça condense et ça retombe dedans ).

Une façon sympathique d'accueillir ses invités un soir de fête !


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes à 4 heures
Conservation : plusieurs jours au réfrigérateur

 

Ingrédients pour environ 15 personnes

- 3 bouteilles de vin rouge corsé (j'aime bien le Vieux Pape)

- 1 orange non traitée

- 150g de sucre

- 1/2 bâton de vanille

- 6 clous de girofle

- 4 grains de poivre

- 2 gousses de cardamome

- 5 pincées de cannelle

- 2 pincées de muscade

 

La veille, laver l'orange et la couper en rondelles que vous disposez dans le fond du faitout.

Verser dessus le vin puis le sucre et les aromates, et faire chauffer à feu doux sans bouillir.

Quand le mélange est chaud, retirer du feu et laisser "infuser" jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faire réchauffer le vin (plusieurs heures à feu doux si vous souhaitez en éliminer l'alcool), le filtrer et le verser dans un récipient adapté.

Il ne reste qu'à servir !

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 12:00

 CaviarAubergine

 

Le soleil est capricieux et c'est dans l'assiette que les petits apéros entre amis se font plus ensoleillés ! Quoi de plus chic qu'un bon caviar... d'aubergine ! Ce plat d'origine méditerranéenne (notamment libanaise) est une purée d'aubergines à servir en entrée ou à l'apéritif. Epicé à souhait, c'est un must sur des petits toasts dorés. J'ai utilisé du Pain à la Provençale de mon partenaire Mon Fournil, c'était parfait. Je recommande vivement cette recette de pain hyper savoureuse pour toutes les tartinades apéritives.


Préparation : 5 minutes
Cuisson : 7 minutes
Congélation : oui

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 aubergine

- 1 petit oignon grelot

- 2 gousses d'ail

- 1 tomate confite

- 1 cuillère à café rase de cumin

- 1/2 cuillère à café de miel

- 2 pincées de curcuma

- 2 pincées de gingembre

- sel

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (du bocal des tomates, par exemple)

- 1 pointe de couteau de cannelle (facultatif)

- 1 goutte de tabasco ou une pincée de piment (facultatif)

 

La recette est on ne peut plus simple.

Cuire l'aubergine comme vous en avez l'habitude, au four ou au cuit-vapeur, par exemple. Moi, je la fends en 2 et la passe 7 minutes au micro-ondes.

Puis la mixer (sans la peau pour ceux qui la digèrent un peu mal) avec les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Servir tiède ou frais avec des toats ou du pain pita.

 

Conseil : la cannelle sert à "réchauffer" le goût et, comme le miel, rééquilibre les saveurs mais vous pouvez préférer sans. Goûtez votre assaisonnement avant de vous décider !

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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 16:35

 

Les beaux jours reviennent et j'avais envie de remettre à l'honneur cette recette des débuts de mon blog que vous n'aviez peut-être pas remarquée : le Tarama de saumon à l'aneth.

C'est une recette qui a toujours beaucoup de succès et que l'on peut décliner selon les goûts : nature, à l'estragon, à l'aneth... Moins cher qu'en supermarché, moins gras et plus naturel. A servir sur des blini tièdes.

 

Avec cette recette, je participe au concours de cuisine de Nadine, catégorie recettes au saumon. N'hésitez pas à aller lui rendre visite !

 

Et n'oubliez pas que j'organise moi aussi un jeu concours tout simple avec 75 euros à la clé !

 

Bonne fin de week-end à tous et à toutes !

Kandra

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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 08:05
CrèmeThonTomates
Alors à l'apéro, ça c'est une tuerie. On ne peut pas faire plus simple comme tartinade sympa. Encore plus simple que le tarama. Mon conseil : à tartiner sur du pain aux olives noires, c'est encore meilleur ! De l'avantage d'avoir une MAP...

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Congélation : non

Ingrédients pour 4-6 personnes
- 45g de thon au naturel égoutté
- 2 tomates confites (soit 8 morceaux)

Mixer le tout avec un peu d'huile du bocal de tomates jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Peut-on faire plus simple ?

Variante : je fais mes tomates confites moi-même et elles sont assez parfumées. Si vous trouvez la préparation un peu fade, n'hésitez pas à rajouter de l'origan, du thym ou du basilic, suivant vos préférences et l'état de vos placards.
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30 janvier 2010 6 30 /01 /janvier /2010 18:57
TomatesConfites
Je me suis récemment lancée à faire mes tomates confites maison (au prix où on trouve ça dans le commerce, cétait une motivation !). Et bien, c'est vraiment très simple. Je pense qu'elles conservent minimum un mois en bocal au réfrigérateur. Je vous dirai combien de temps les miennes auront tenu... si on ne les mange pas toutes ! Ici, je les ai servies à l'apéritif en accompagnement de samoussas et autres feuilletés.

Préparation : 10 minutes + 30 minutes de pause
Cuisson : 1h30
Conservation : en bocal dans l'huile

Ingrédients pour un bocal
- 8 tomates mûres et bien fermes
- sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour le bocal
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café d'estragon
- 1/2 cuillère à café de basilic
- 2 tours de moulin à poivre

Laver, couper les tomates en quarts et épépiner.
Mettre dans une passoire, saler et laisser dégorger.
Mélanger tous les autres ingrédients et laisser massérer cette huile parfumée.
Patienter 30 minutes puis garnir la plaque de votre four de papier sulfurisé. Mettre les morceaux de tomates côté peau en rang sur la plaque et arroser d'huile.
Enfourner 30 minutes à 90° (th.3).
Au bout de se laps de temps, retourner les tomates.
Ré-enfourner pour 30 minutes puis retourner une nouvelle fois les tomates.
Ré-enfourner pour 30 minutes. Voilà 1h30 que vos tomates cuisent : elles sont prêtes.
Les mettre dans un pot de confiture vide et propre. Tasser un peu avec le dos d'une cuillère puis couvrir le tout d'huile d'olive (pour un goût d'olive moins prononcé, vous pouvez faire un mélange avec 1/3 d'huile neutre type tournesol).

Astuce : pour un pot bien propre, vous pouvez le mettre quelques minutes dans l'eau bouillante avec son couvercle.

Variante : rajouter à l'huile parfumée une cuillère à café de miel (ça, c'est pour les bouches sucrées).
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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 08:08

Vous vous souvenez, je vous avais donné il y a quelques temps la recette de base du cake salé ? Voici une première recette moelleuse et atypique grâce à la farine de pois chiche. J'adore servir ce genre de cake pour l'apéritif et celui-ci a eu son petit succès.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Congélation : oui

 

Ingrédients pour 1 cake

- 150g de farine de pois chiche

- 1 sachet de levure chimique

- 3 œufs

- 10 cl d’huile neutre (tournesol)

- 12,5 cl de lait

- 100g de gruyère râpé

- sel et poivre

- 1 belle courgette

- 1 boule de mozarella

- 1 ou 2 cuillères à soupe de basilic

- 1 cuillère à soupe de pignons de pin

 

Préchauffer le four à 180° (th. 6) ; NE PAS beurrer et fariner le moule à cake.

Laver et épépiner grossièrement la courgette. La couper en dés et poêler dans un peu de matière grasse pour la dessécher. Saler et poivrer sans hésiter, les ingrédients seront sinon trop fades.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les matières sèches : farine, levure, puis 2 tours de moulin à poivre et 3 pincées de sel.

Ajouter et incorporer les œufs un à un.

Incorporer progressivement l’huile et le lait à la pâte.

Couper la mozzarella en petits dés.

Faire dorer ("torréfier") les pignons quelques minutes à la poêle sans matière grasse.

Rajouter à la pâte gruyère râpé puis courgettes, mozza, pignons et basilic. Mélanger juste ce qu’il faut pour les répartir dans la pâte.

Verser la pâte dans le moule et enfourner environ 45 minutes.

 

Variante : à la place de la farine de pois chiche, farine de blé + 1 ou 2 cuillère à café de curry.

 

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